Sucralose vs. Aspartam

Aspartam und Sucralose sind gängige künstliche Süßstoffe. Viele verwenden sie anstelle von kalorienreichen Süßungsmitteln wie Haushaltszucker, Honig, Ahornsirup und braunem Zucker. Viele haben jedoch Fragen zur Verwendung dieser Zuckerersatzstoffe, einschließlich der Frage, ob sie sicher sind, insbesondere bei regelmäßigem Verzehr.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Aspartam und Sucralose untersucht, einschließlich ihres Geschmacks, ihrer Verwendung, ihres Nutzens und ihrer potenziellen Risiken, damit Sie die für Sie beste Entscheidung treffen können.

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Sucralose ist ein synthetischer Süßstoff, der aus gewöhnlichem Haushaltszucker (Saccharose) gewonnen wird und aus Glucose und Fructose besteht. Chemisch gesehen wird es hergestellt, indem drei Hydroxylgruppen im Zucker durch drei Chloratome ersetzt werden. Die bekannteste Sucralose-Marke ist Splenda, die Maltodextrin und Dextrose enthält, die als Füllstoffe, Süßungsmittel und Konservierungsmittel fungieren.

Sucralose wurde 1998 von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassen und gilt als sehr süß. Es ist etwa 600-mal süßer als Haushaltszucker, sodass Sie viel weniger Sucralose benötigen, um die gleiche Süße wie Zucker zu erzielen.

Darüber hinaus liefert es nur wenige bis gar keine Kalorien, da der Körper seine chemische Struktur nicht aufbrechen kann. Sucralose gilt als nicht nahrhafter Süßstoff, da es weniger als 2 % der Kalorien einer entsprechenden Zuckermenge enthält.

Sucralose hat eine bessere Stabilität und eine höhere Sicherheitsbewertung als nicht nahrhafte Süßstoffe und gilt als geschmacksintensiver. Daher wird es in verschiedenen kalorienarmen Lebensmitteln, Getränken und Medikamenten verwendet, um für Süße zu sorgen, ohne eine nennenswerte Menge an Kalorien hinzuzufügen, darunter:

Sucralose wird nicht nur einzeln in der Back- und Süßstoffabteilung verkauft, sondern ist auch in vielen verpackten kommerziellen Lebensmitteln enthalten. Lesen Sie die Zutatenliste, um festzustellen, ob sie in einem Lebensmittel oder Getränk enthalten ist.

Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der 200-mal süßer als Saccharose ist. Es wurde erstmals 1974 von der FDA zur Verwendung zugelassen und wird unter den beliebten Markennamen NutraSweet und Equal verkauft. Es ist ein geruchloses weißes Pulver, das die Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin enthält.

Wenn Aspartam eingenommen wird, spaltet der Körper einen Teil davon in Methanol ab, einen Alkohol, der auch beim Verzehr von Obst und fermentierten Getränken entsteht.

Auch wenn es sich um einen Zuckerersatz handelt, gilt Aspartam als nahrhafter Süßstoff, da es mehr als 2 % der Kalorien einer entsprechenden Zuckermenge enthält. Dennoch wird Aspartam in so geringen Mengen verwendet, dass es normalerweise nicht viele Kalorien liefert. Aspartamprodukte enthalten oft Füllstoffe wie Maltodextrin und Dextrose, aber nicht genug, um eine nennenswerte Menge an Kalorien beizutragen.

Aspartam wird in mehreren kalorienarmen und kalorienfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet. Einige davon umfassen:

Aspartam kann allein in der Back- und Süßstoffabteilung verkauft werden, ist aber auch in vielen kommerziell verpackten Lebensmitteln und Getränken enthalten. Schauen Sie auf dem Zutatenetikett nach, wenn Sie wissen möchten, ob etwas, das Sie kaufen möchten, diesen künstlichen Süßstoff enthält.

Obwohl sie ähnliche Verwendungszwecke haben, gibt es viele Unterschiede zwischen Aspartam und Sucralose. Aspartam ist nicht hitzestabil und verliert seinen Geschmack, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Sucralose bleibt auch bei hohen Temperaturen stabil und eignet sich daher besser als Backersatz.

Beide sind in körniger Form erhältlich, Aspartam ist jedoch ein feineres, weißes Pulver. Sucralose ist in Wasser löslich (löst sich auf), während Aspartam in Wasser nur wenig löslich ist, aber mit zunehmender Erwärmung der Flüssigkeit löslicher wird.

Außerdem ist Aspartam nicht so süß wie Sucralose. Aspartam ist 200-mal süßer als Zucker, während Sucralose 600-mal süßer ist. Das bedeutet, dass Sie viel weniger von beidem benötigen, um Zucker zu ersetzen, und weniger Sucralose als Aspartam, um den gleichen Süßegrad zu erreichen.

Aspartam und Sucralose sind beides sehr süße körnige weiße Pulver. Viele sind sich einig, dass Sucralose im Gegensatz zu Aspartam keinen Nachgeschmack hinterlässt. Da Aspartam einen bitteren, metallischen Geschmack hat, wird es oft mit anderen Süßungsmitteln gemischt, um diesen Effekt zu minimieren.

Sucralose und Aspartam enthalten deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Zucker. Aspartam ist ein kalorienarmer Süßstoff, während Sucralose ein alternativer Süßstoff ohne Kalorien ist. Dies kann für Personen hilfreich sein, die ihre Kalorienaufnahme durch zugesetzten Zucker reduzieren möchten.

Künstliche Süßstoffe werden Diabetikern häufig empfohlen, da angenommen wird, dass sie den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht wie Zucker erhöhen. Untersuchungen aus dem Jahr 2020 deuten jedoch darauf hin, dass dies möglicherweise nicht der Fall ist und dass der regelmäßige Verzehr künstlicher Süßstoffe die Bauchspeicheldrüse zur Insulinausschüttung anregt und die Insulinresistenz fördert.

Sucralose kann in einem Rezept im Verhältnis 1:1 durch Haushaltszucker ersetzt werden, wohingegen man nur einen halben Teelöffel Aspartam benötigt, um das Äquivalent von 1 Esslöffel Haushaltszucker zu erhalten.

Der Verzehr von zu viel Zucker birgt bekanntermaßen das Risiko gesundheitsschädlicher Auswirkungen, was ein Grund dafür ist, dass sich viele Menschen für künstliche Süßstoffe entscheiden. Beispielsweise trägt eine Ernährung mit einem hohen Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln, die einen hohen Zuckerzusatz enthalten, zu einem höheren Risiko für Herzerkrankungen, entzündliche Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten bei.

Künstliche Süßstoffe wurden eingehend auf potenziell toxische Wirkungen und gesundheitsbezogene Folgen ihres Verzehrs untersucht. Die FDA überprüfte über 100 Studien für jede Verbindung, bevor sie zu dem Schluss kam, dass sie sicher für den Verzehr seien, wenn sie unter zugelassenen Bedingungen verwendet und unter guten Herstellungspraktiken hergestellt würden. Die FDA überwacht weiterhin die laufende Forschung.

Menschen mit einer seltenen genetischen Störung namens Phenylketonurie (PKU), die auf die Unfähigkeit hindeutet, Phenylalanin zu verstoffwechseln, sollten Aspartam meiden. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Aspartam die Nieren von Menschen mit Nierenerkrankungen belasten kann.

Schließlich deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass der Konsum von Aspartam aufgrund der erhöhten Phenylalanin- und Asparaginsäurespiegel im Gehirn zu kognitiven und Verhaltensproblemen im Zusammenhang mit Lernen, Stimmung, Schlaf, Angstzuständen und Kopfschmerzen führen kann.

Der Konsum von Sucralose ist nicht ohne Nachteile. Es gab Bedenken, dass Sucralose beim Kochen bei hohen Temperaturen giftige Verbindungen produziert.

Eine aktuelle Studie legt nahe, dass Sucralose-6-Acetat, eine von Sucralose gebildete Chemikalie, die menschliche DNA schädigen, das Risiko für Entzündungen und Krebs erhöhen und zu einem undichten Darm führen könnte, einer ungesunden Darmschleimhaut, die nicht mehr als Barriere fungieren kann. Dies stellt die bisherige Annahme in Frage, dass Sucralose den Verdauungstrakt im Wesentlichen unverändert passiert.

Die FDA hat für die sechs künstlichen Süßstoffe, die zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen sind, eine zulässige Tagesdosis (Acceptable Daily Intakes, ADI) entwickelt. Dabei handelt es sich um die Menge, die als sicher gilt, dass sie ein Leben lang täglich konsumiert werden kann. Der ADI für Aspartam beträgt 75 Päckchen und für Sucralose 23 Päckchen.

Obwohl beide künstlichen Süßstoffe in den letzten Jahrzehnten die behördliche Zulassung für ihre Verwendung erhalten haben, besteht weiterhin Bedarf an fortlaufender Forschung zu ihren langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen. Es ist wichtig, dies zu berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, ob Sie sie in Ihre Ernährung integrieren möchten.

Sucralose und Aspartam wurden aus dem gleichen Grund erfunden: um einen hochsüßen Zuckerersatz bereitzustellen, der Produkte süßt, ohne nennenswerte Mengen an Kalorien hinzuzufügen.

Beide Zuckerersatzstoffe gelten von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher, solange sie bestimmungsgemäß verwendet und von Menschen mit gesundheitlichen Problemen vermieden werden, die durch die Inhaltsstoffe künstlicher Süßstoffe verschlimmert werden könnten. Allerdings bestehen immer noch Bedenken und Widersprüche hinsichtlich ihrer langfristigen Verwendung.

Aspartam und Sucralose sind zwei der häufigsten künstlichen Süßstoffe und werden häufig zum Süßen kommerzieller Snacks, Desserts, Gewürze und Getränke verwendet, ohne dass dabei nennenswerte Kalorien hinzugefügt werden. Verbraucher verwenden sie auch zu Hause zum Süßen von Getränken wie Kaffee und Tee sowie beim Backen und Kochen.

Obwohl beide in den angegebenen Mengen allgemein als sicher gelten, sind langfristige Auswirkungen nicht bekannt und es bestehen immer noch potenzielle Bedenken. Wenn Sie sich für die Verwendung künstlicher Süßstoffe entscheiden, gehen Sie am besten sparsam damit um und denken Sie über andere Möglichkeiten nach, um die Gesamtaufnahme von zugesetztem Zucker und Süßungsmitteln zu reduzieren.

FDA. Aspartam und andere Süßstoffe.

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Von Lauren Panoff, MPH, RDLauren Panoff, MPH, RD, ist eine pflanzliche Ernährungsberaterin, Autorin und Rednerin, die sich darauf spezialisiert hat, Menschen dabei zu helfen, mehr Pflanzen auf ihren Teller zu bringen. Sie ist eine hoch angesehene Autorin im Gesundheits- und Ernährungsbereich und liebt es, über die Kraft der Ernährung zu sprechen. Lauren möchte Menschen mit den Informationen und Ressourcen versorgen, die sie für ein gesünderes und erfüllteres Leben benötigen.