So holen Sie den besten Geschmack aus Kakaopulver heraus

Ihre Lieblingsbäckerei macht das wahrscheinlich auch

Die erste Bäckerei, in der ich arbeitete, hatte einen Schokoladenkuchen, der dunkel, saftig und intensiv schokoladig war. Als ich anfing, dort zu arbeiten, war ich schockiert, dass das Rezept keine geschmolzene Schokolade enthielt. Der gesamte Schokoladengeschmack stammt aus Kakaopulver.

Bevor ich dort arbeitete, habe ich fast immer geschmolzene Schokolade verwendet, wenn ich saftige Brownies und reichhaltige Schokoladenkuchen wollte, aber sie sind nicht immer so geworden, wie ich es wollte. Ich ging davon aus, dass die benötigte Menge an Kakaopulver die Backwaren trocken und zäh machen würde, um den intensiven Schokoladengeschmack zu erhalten, den ich wollte. Es stellte sich heraus, dass mir die geheime Technik dieser Bäckerei fehlte: das Aufblühen des Kakaopulvers.

In diesem Fall bedeutet Blooming, dass man heiße Flüssigkeit in das Kakaopulver einrührt, bevor man es dem Rezept hinzufügt. Eventuelle Klumpen im Kakao lösen sich auf und das Kakaopulver nimmt die Flüssigkeit auf, wodurch eine glatte Paste entsteht, die wenig überraschend wie eine unwiderstehliche Tasse heiße Schokolade riecht (aber sehr bitter schmeckt). Bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, sollte die Mischung abkühlen, damit die anderen Zutaten nicht kochen oder schmelzen.

Was ist Kakaopulver?

Kakaopulver kann einem Rezept mehr Schokoladengeschmack verleihen als Schokolade selbst. Kakaopulver besteht aus fein gemahlenen Kakaofeststoffen, die übrig bleiben, nachdem der größte Teil der Kakaobutter aus den gerösteten Kakaobohnen entfernt wurde. Schokolade enthält nicht nur Kakaobestandteile, sondern auch Fett und Zucker, die dem Riegel einen guten Geschmack verleihen, den Geschmack jedoch verwässern. Blühendes Kakaopulver entfaltet sein Potenzial. Wenn Sie Kakaopulver eine heiße Flüssigkeit hinzufügen, werden durch die Hitze die flüchtigen Aromastoffe des Kakaos freigesetzt, die Substanzen, die das verlockende Aroma der Schokolade ausmachen. Blühendes Kakaopulver verändert seinen Geschmack nicht unbedingt, intensiviert ihn aber deutlich.

Die Fichte isst/Julia Hartbeck

Wenn Sie den größtmöglichen Geschmack aus einem Schokoladenrezept herausholen möchten, bei dem das Kakaopulver nicht bereits aufgeblüht werden muss, ist es einfach, diese Technik zu integrieren.

Erhitzen Sie die flüssige Zutat des Rezepts fast bis zum Siedepunkt.

Mischen Sie es mit Kakaopulver in einer separaten Schüssel.

Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zu den anderen Zutaten hinzufügen.

Es funktioniert mit mehr als nur Wasser: Sie können fast jede flüssige Zutat verwenden. Neben Wasser werden am häufigsten heißer Kaffee, Milch, Öl oder geschmolzene Butter verwendet. Mit Buttermilch würde ich es jedoch nicht versuchen, sonst gerinnt es. Beachten Sie, dass blühender Kakao nicht in Rezepten funktioniert, die nicht genügend flüssige Zutaten enthalten, um das Kakaopulver zu sättigen (mindestens 1:1 nach Volumen, aber das gibt es). etwas Spielraum). Ich würde nicht empfehlen, ein Rezept, das zimmerwarme oder kalte Butter erfordert, durch das Schmelzen der Butter abzuändern, da dies die Textur der Backware erheblich verändern könnte.