12 Möglichkeiten, säuerliche, süße Grapefruit zu essen

Als Faustregel für Grapefruits gilt, dass sie erst nach Thanksgiving ihre höchste Süße erreichen. Zuckermessungen zeigen, dass die Süße bis Weihnachten noch stärker zunimmt. Aber es ist nicht nur die Süße, die Botaniker dazu veranlasste, diese wunderbare Frucht „Citrus x paradisi“ zu nennen – die Zitrusfrucht des Paradieses.

Grapefruitsaft enthält etwa halb so viel Zitronensäure wie Zitronen und Limetten, aber etwa 50 % mehr als die meisten Orangen. Ein Glas Grapefruitsaft hat außerdem etwa den doppelten Tagesbedarf an Vitamin C, den ein durchschnittlicher Mensch benötigt.

Der Zucker in der Frucht wird also durch eine ordentliche Menge an schmatzender Säure ausgeglichen. Unsere weinbewusste Kultur hier im Weinland weiß, dass ein angemessener Säuregehalt im Wein nicht nur seine Langlebigkeit unterstützt, sondern dem Wein auch seine säuerliche Note verleiht. Jede Frucht, die süß ist, aber keine Säure hat, ist fade. Aber keine Grapefruit.

Diese schöne Balance aus säuerlich und süß macht Grapefruit zu mehr als nur einer Beilage zum Frühstück. Da die Grapefruit-Saison vor der Tür steht, hier einige Ideen:

Kombinieren Sie Wodka, Ginger Ale, Grapefruitsaft, einen Schuss Rotwein und einen Teelöffel Zuckersirup zu einer Grapefruit-Sangria.

In Italien serviert man Lachs mit gebratenen Grapefruitstücken und Gremolata. Klingt auch nach einem perfekten Gericht für Nordkalifornien.

Kochen Sie eine Tasse abgepackten Rosmarin mit Zucker und Wasser. Den Rosmarin wegwerfen und abkühlen lassen, dann eine halbe Tasse frischen Grapefruitsaft und den Saft einer halben Limette hinzufügen. Verwenden Sie dies, um Sorbet zuzubereiten.

Grapefruitstücke mit Zitronenjoghurt belegen und mit Limettensaft und Minzhonig belegen, um ein hübsches Parfait zu erhalten.

Warum nicht statt einer Retro-Zitronen-Baiser-Torte eine Grapefruit-Baiser-Torte?

Grapefruitstücke, dünn geschnittene rote Zwiebeln und gehobelter Fenchel in Minzvinaigrette ergeben einen unvergesslichen Salat.

Die Grapefruithälften mit fein gehacktem kristallisiertem Ingwer belegen und ein bis zwei Minuten unter den Grill geben.

Machen Sie eine Grapefruit-Granita, indem Sie den matschigen Saft einfrieren. Wenn es vollständig gefriert, erfrischen Sie es in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Machen Sie ein Kompott aus Orangenstücken und umgeben Sie diese mit der Granita.

Mischen Sie in einem Topf 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Zucker, ½ Tasse dünn geschnittene frische Ingwerwurzel und ½ Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner. Zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen, abseihen und den Sirup im Kühlschrank abkühlen lassen. Mischen Sie in einem Krug kalten Ingwersirup und 3 Tassen frischen Grapefruitsaft. Geben Sie zwei Eiswürfel in acht Cocktailgläser, teilen Sie die Saft-Sirup-Mischung in acht gleiche Mengen in den Gläsern auf und füllen Sie sie mit Limonade auf.

Grapefruitstücke passen hervorragend zu gekühlten gerösteten Rüben im Salat. Sie passen auch wunderbar zu reifen Melonenscheiben.

Mischen Sie 1 Tasse Grapefruitsaft und eine kleine Menge Melasse, Honig, braunen Zucker, Dijon-Senf und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, um eine Glasur für einen Schinken herzustellen.

Diese Ideen kratzen nur an der Oberfläche der Nützlichkeit der herb-süßen Grapefruit.

Grapefruit tauchte erstmals um 1750 auf Barbados auf, als eine chinesische Bitterorange mit einer nahegelegenen Pampelmuse gekreuzt wurde. Die Frucht war so köstlich, dass die Einheimischen sie „die verbotene Frucht“ nannten. Es ist nicht mehr verboten. Es ist eine Schande, dass wir hier in den letzten Jahren keine Florida-Grapefruit bekommen können, denn die heißen Tage und warmen Nächte dort sorgen für Grapefruit von höchster Qualität. Aber wir haben gutes Obst, hauptsächlich rosa und rote Sorten, aus Texas und Südkalifornien.

Die cremige Süße des Kuchens wird durch die Säure des Grapefruitgeschmacks noch verstärkt. Für dieses köstliche Dessert benötigen Sie eine Springform und eine große Rolle robuste Aluminiumfolie.

Rezept: Grapefruit-Käsekuchen

Ergibt 8 Portionen

¾ Tasse Graham-Cracker-Krümel

1 Esslöffel plus ⅔ Tasse Zucker, geteilt

1 Teelöffel geriebene Grapefruitschale

¼ Teelöffel gemahlener Ingwer

2 ½ Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Prise Salz

2 Packungen (je 8 Unzen) weicher Frischkäse

½ Tasse Sauerrahm

½ Teelöffel Vanilleextrakt

2 Esslöffel rosa Grapefruitsaft

2 große Eier, leicht geschlagen

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

Den Rost in das untere Drittel des Ofens stellen. Fetten Sie die Seiten und den Boden der Springform ein.

Cracker im Mixer fein mahlen. In einer Schüssel Cracker, 1 Esslöffel Zucker, Schale, Ingwer, Salz und geschmolzene Butter vermischen. Drücken Sie diese Mischung in den Boden der Pfanne und etwa 2,5 cm über den Rand.

Die Springform auf ein Backblech stellen und für 10 Minuten in den Ofen stellen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad.

In einer großen Schüssel Frischkäse und restlichen Zucker glatt rühren. Sauerrahm, Vanille und Grapefruitsaft unterrühren. Wenn die Masse glatt ist, fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gut vermischt sind.

Stellen Sie die Springform in die Mitte eines 18 x 18 Zoll großen Quadrats aus robuster Aluminiumfolie auf einer ebenen Fläche.

Bringen Sie die Folie rund um die Pfanne gleichmäßig an. Wiederholen Sie den Vorgang mit zwei weiteren Quadraten. Falten Sie die Folienschichten entlang der Oberkante der Pfanne. Stellen Sie sicher, dass es keine Löcher oder Stellen gibt, an denen Wasser durch die Folie in die Pfanne gelangen kann. Halten Sie einen Bräter oder einen großen Topf bereit, in den Sie die folierte Pfanne stellen können. Füllen Sie einen Wasserkocher mit 2 Liter Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

Gießen Sie die Frischkäsefüllung in die Springform und bedecken Sie die Crackerkruste. Glätten Sie die Oberseite mit einem Gummispatel. Geben Sie dies in die Bratpfanne oder den Topf. Stellen Sie den Topf auf den unteren Rost.

Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Bratpfanne oder den Topf, etwa bis zur Hälfte der Folienränder, und achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Springform gelangt. Die Ofentür schließen und 1 ½ Stunden backen.

Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür 2,5 cm. Lassen Sie den Käsekuchen und das Wasserbad eine Stunde lang langsam abkühlen.

Nehmen Sie die Springform aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie. Decken Sie die Oberseite des Käsekuchens locker mit Folie ab, damit er den Kuchen nicht berührt, und lassen Sie ihn vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Führen Sie einen Metallspatel um die Innenseiten der Form herum, bevor Sie die Springform entfernen. Zum Servieren die Oberseite der Scheiben mit Grapefruitstücken garnieren.

Jeff Cox ist ein in Kenwood ansässiger Lebensmittel- und Gartenautor. Erreichen Sie ihn unter [email protected].