Wunderschöne Botanicals: Grapefruit

DIE Grapefruit (Citrus × paradisi) ist ein subtropischer Zitrusbaum, der für seine großen, halbsüßen bis sauren, etwas bitteren Früchte bekannt ist, schreibt Kolumnistin Joanne Howdle.

Der immergrüne Grapefruitbaum wird normalerweise etwa fünf bis sechs Meter hoch, obwohl bekannt ist, dass Grapefruitbäume auch bis zu 13–15 Meter hoch werden. Die Blätter der Pflanze sind dünn, glänzend und dunkelgrün und werden bis zu 15 Zentimeter lang.

Die Pflanze hat vierblättrige weiße Blüten und produziert Früchte mit abgeflachter Kugelform. Das Innenfleisch ist segmentiert und variiert in der Farbe von tiefrosa bis blassgelb. Es wird allgemein angenommen, dass der Name „Grapefruit“ auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Pflanze in Trauben wächst, ähnlich wie Weintrauben.

Weiße Grapefruit ist eine natürlich vorkommende Zitrushybride aus der jamaikanischen Süßorange (Citrus x sinensis) und der indonesischen Pampelmuse (Citrus maxima). Angeblich brachte ein Händler namens Captain Philip Chaddock im 17. Jahrhundert Pampelmusensamen aus Indonesien mit und führte sie in die Westindischen Inseln ein. Weiße Grapefruit, ursprünglich als „Shaddocks“ bekannt, möglicherweise nach Captain Chaddock, entwickelte sich dann aus einer spontanen Kreuzung zwischen Süßorange und Pampelmuse.

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Eine hybride Zitrusfrucht – vielleicht die Grapefruit – wurde erstmals als „verbotene Frucht“ in einem Buch mit dem Titel „The Natural History of Barbados“ (1750) erwähnt, das von einem walisischen Geistlichen, Naturhistoriker und Autor namens Reverend Griffith Hughes (1707 – ca 1758), der Rektor der St. Lucy's Parish auf Barbados war. Mittlerweile wächst Grapefruit auf der ganzen Welt, wobei China an der Spitze steht und siebenmal mehr davon erntet als der zweitgrößte Produzent, die USA.

Einem Franzosen namens Odet Philippe wird zugeschrieben, dass er in den 1820er Jahren die weiße Grapefruit nach Amerika brachte und die botanische Pflanze in Florida einführte. In den 1900er Jahren pflanzte ein äußerst erfolgreicher pensionierter Versicherungsmanager namens Kimball Chase Atwood 16.000 Grapefruitbäume auf 265 Hektar, die er südlich von Tampa Bay gekauft hatte.

Im Jahr 1910 entdeckte einer von Atwoods Arbeitern, dass ein Baum rosa Grapefruits hervorbrachte. Atwood wurde bald zum weltweit größten Produzenten von Pink Grapefruit und belieferte die Aristokratie mit einem Produkt, das als Luxusprodukt galt.

Aufgrund des säuerlichen, bitteren Geschmacks der Grapefruit, der eine leicht medizinische Wirkung hat, wird die Pflanze mit Gesundheit in Verbindung gebracht.

In den 1930er, 1980er und 1990er Jahren führte die äußerst kalorienarme Grapefruit zur Entwicklung der „Grapefruit-Diät“. Allerdings ist der Verzehr von nur 500 Kalorien pro Tag ausschließlich aus Grapefruit nicht besonders gesund und der Verzehr führt nicht zu einer Gewichtsabnahme. Der Ballaststoffgehalt und der Nährstoffschub sind jedoch ein gesunder Start in den Tag.

Beim Kochen passt Grapefruit gut zu Fisch und Schweinefleisch und kann zu einem säuerlichen Dressing oder einer sauren Marinade für Ceviche mazeriert werden. Auch wenn der Grapefruit die Süße ihrer Zitrus-Cousins ​​fehlt, eignet sie sich sehr gut für Desserts. Frisch gepresster Grapefruitsaft kann zur Herstellung von Eis oder Sorbet verwendet werden, oder die Schale kann kandiert und über einen glasierten Kuchen und andere Desserts gestreut werden.

Grapefruitsaft kann mit Tequila zu einem erfrischenden Paloma-Cocktail gemischt werden, mit Sekt zu einem Mimosa-Geschmack gepaart werden oder als erfrischende Note für Sommerbiere verwendet werden. Grapefruitschale wird häufig als pflanzliches Mittel bei der Gin-Herstellung verwendet. Weiße Grapefruitschale verleiht der Spirituose eine pikante Trockenheit, während rosa Grapefruitschale eine komplexe Würze mit einer eher bittersüßen Blumennote verleiht.

- Joanne Howdle ist Interpretations- und Engagement-Managerin bei der mehrfach preisgekrönten Dunnet Bay Distillers Ltd.