Michael Symons Tipp zum Zerkleinern von Schmorbraten ohne Saftverlust

Schmorbraten ist eines dieser klassischen Gerichte, bei denen der Geschmack mit der Erwartung einhergeht, dass jeder Bissen sowohl saftig als auch aromatisch ist. Während Schmorbraten normalerweise mit Flüssigkeiten wie Brühe, Wein oder Wasser zubereitet wird, verliert er manchmal Saft, wenn man ihn vom Topf auf den Teller bringt. Glücklicherweise weiß Michael Symon, dass das Geheimnis dieser Mahlzeit darin besteht, das Fleisch zu kochen, bis es so feucht und zart ist, dass es mit einer Gabel zerbricht. Aber der nächste Schritt ist genauso wichtig.

Der Profikoch demonstriert in einem auf dem YouTube-Kanal des Food Network geteilten Video, dass das Zerteilen Ihres Schmorbratens in der Flüssigkeit, in der er gart, ihn noch saftiger macht. Symon erklärt: „Ich zerkleinere das Fleisch direkt in der Brühe ein wenig, und dann könnten wir es auslöffeln und von dort aus mit dem Aufbau unseres Tellers beginnen. Wenn man es also hier auseinandernimmt, hat es gewissermaßen den Vorteil.“ Holen Sie sich dort etwas von dem zusätzlichen Saft. Auf diese Weise wird der Schmorbraten beim Anrichten „schmelzend zart“ sein.

Diese fleischigen Suppentropfen verhindern, dass Ihr Schmorbraten austrocknet. Allerdings ist es aus einem anderen Grund eine gute kulinarische Praxis, den Schmorbraten in einem Topf voller Saft aufzubrechen. Diese reichhaltige, fetthaltige Flüssigkeit ist voller Geschmack, der sich beim Garen des Fleisches bildet. Wenn Sie es ein wenig aufsaugen lassen, während Sie das Fleisch im Saft leicht zerreißen, wird der Geschmack des Fleisches nur verbessert.

Und wenn Sie befürchten, dass es zu saftig wird, ist das kein Grund zur Sorge. In seinem mit Cooking Channel geteilten Rezept bemerkte Symon, dass er dieses Fleisch gerne mit einer kräftigen Portion cremiger Polenta serviert, die all diese schönen Flüssigkeiten aufnimmt. Und wenn Sie sich fragen, wie Sie Ihren Schmorbraten aufwärmen können, damit er genauso lecker schmeckt, teilte Symon auf Twitter mit: „Fügen Sie einfach ein wenig [Brühe] hinzu und bringen Sie ihn auf der Herdplatte auf Temperatur.“