Ein Leitfaden für Winterzitrussorten

Es ist Zitrussaison in den USA, und wenn Sie im Zitrusgürtel leben – der Reihe von Staaten, die die südliche Grenze von Kalifornien bis Florida umschließen –, tauchen auf Ihren Bauernhöfen eine Schar frischer lokaler Orangen, Zitronen, Kumquats und noch viel mehr auf . Für alle anderen legen diese Früchte eine längere Reise zurück, um die schwindende Auswahl an Lageräpfeln und -birnen in den Obst- und Gemüseregalen zu beleben und eine willkommene Abwechslung in unsere Ernährung zu bringen. Wenn Sie das Glück haben, einen Verwandten in einem Staat zu haben, in dem Zitrusfrüchte angebaut werden, haben Sie wahrscheinlich eine Lieferung frischer Früchte als Geschenk erhalten; Wenn nicht, bestellen Sie Ihr eigenes! Es gibt viele Unternehmen, die sich auf den Versandhandel spezialisiert haben. Da aber einige konventionelle Zitrusfrüchte, insbesondere Mandarinen und Grapefruits, stark von Pestiziden geprägt sind, schauen Sie sich Züchter an, die sich auf zertifizierten Bio-Anbau spezialisiert haben, wie z. B. Frog Hollow Farm.

Laut Tracy Kahn, Kuratorin der Givaudan Citrus Variety Collection an der University of California, Riverside, die 1.000 verschiedene Sorten oder Zitrusfrüchte und verwandte Arten umfasst, stammen Verwandte der Zitrussorten, die wir heute kennen, wahrscheinlich aus der chinesischen Provinz Yunnan in anderen Teilen Südostasiens im Miozän. Sie gelangten ins Mittelmeer, nach Australien und darüber hinaus und werden heute hauptsächlich zwischen dem 35. nördlichen und dem 35. südlichen Breitengrad angebaut, „in Gebieten, die ein wenig tropisch sind, aber im Grunde auf der ganzen Welt“, sagt Kahn.

Mandarinen, Pampelmusen, Zitronatzitronen, Kumquats und Papeda waren wahrscheinlich die wichtigsten ursprünglichen biologischen Arten. Aber viele der Zitrusfrüchte, die wir heute essen, von dem, was die Amerikaner als Grundnahrungsmittel bezeichnen (z. B. die am Morgen beliebtesten Grapefruits) bis hin zu Spezialfrüchten (Fingerlimetten und Bergamotte), sind Hybriden.

Orangen sind beispielsweise Mandarinen-Pummelo-Hybriden. Und „was wir als Mandarinen bezeichnen, beinhaltet heute tatsächlich viele Dinge und sie haben einige Pummelo-Gene“, sagt Kahn. „Aber die ursprünglichen, primitivsten Arten waren sehr klein; sie waren nicht sehr süß und ziemlich schäbig.“ Papeda, das Kahn als „essbar, aber nicht sehr schmackhaft“ bezeichnet, ist ein Elternteil sowohl der Key-Limetten als auch der mexikanischen Limetten.

Im Laufe der menschlichen Interaktion mit Zitrusfrüchten haben wir ihre verschiedenen Bestandteile für Nahrung, Geschmack und Duft verwendet. Wir haben auch Rezepte entwickelt, um ihren manchmal herben Eigenschaften Rechnung zu tragen. „Die ersten Orangen, die in Europa landeten, waren eigentlich saure Orangen, so etwas wie Sevilla-Orangen, und deshalb wurde Sevilla zu Marmelade verarbeitet, um sie zu süßen und dann schmackhafter zu machen“, sagt Kahn.

Das Mischen von Zitrusfrüchten hat sich über Jahrhunderte hinweg immer weiter entwickelt, sodass wir heute süße, leicht zu schälende Mandarinen mit Markennamen wie Cuties, Mandarinen-/Kumquat-Hybriden namens Mandarinquats und Valentine – eine Pummelo-/Blutorangen-/Mandarinen-Hybride mit … haben Wenig Säure, hohe Süße und ein intensiv rubinroter Innenraum.

Teile der UCR-Sammlung könnten als Wurzelstock für den Anbau von Zitrusbäumen dienen; Anstatt aus Samen zu wachsen, werden die meisten Obstbäume aus Sprossen gezüchtet, die auf Wurzelstöcke gepfropft werden, um ihnen beispielsweise dabei zu helfen, Schädlings- und Krankheitsresistenz zu erlangen. Sie werden auch für Forschungszwecke verwendet: zu Sorten, die den anhaltenden Dürrebedingungen in Kalifornien gut standhalten oder die Gene enthalten, die nicht anfällig für Huanglongbing sind, auch bekannt als Citrus Greening Disease, die Floridas Saftindustrie verwüstet und sich auch auf Texas, Arizona, ausgebreitet hat und Kalifornien.

Egal für welche Zitrussorte Sie sich entscheiden oder für welchen Zweck Sie sich entscheiden – die Schale kandieren, Blätter in Currys geben, das Fruchtfleisch verschlingen – sie ist wahrscheinlich köstlich und nahrhaft, reich an Vitamin A, C, B6, Kalzium und Kalium und mehr. Es gibt aber auch Gründe, sich zu verzweigen und Sorten auszuprobieren, die über die üblichen Clementinenbeutel hinausgehen. Sie kommen meist aus kleineren Betrieben, sagt Kahn, und „die Vielfalt unseres Essens ist schön, es schmeckt gut und es riecht interessant.“

Nachfolgend listen wir einige der weniger verbreiteten Zitrusarten auf, die Sie in dieser Saison, die je nach Sorte und Anbaugebiet ungefähr Februar oder März dauert, möglicherweise finden.

Diese seltsame, lange Sorte, die auch als Kaviar-Limette bekannt ist und ein wenig an eine Jalapeño erinnert, weist beim Aufschneiden nicht die üblichen Segmente auf. Vielmehr sind die winzigen, kugelförmigen Innereien, sogenannte Pulpabläschen, der Teil, den man herausdrückt und verzehrt.

Sie kennen diese sehr kleine Orangensorte an dem ausgeprägten Geschmack, den das Öl in ihrer Schale dem Earl-Grey-Tee verleiht. Wenn man sie im Gemüseregal entdeckt, sieht sie aus wie eine unscheinbare, grünliche Zitrone mit einer dünnen Schale. Es ist sauer und etwas blumig (besonders in der Schale) und eignet sich gut als pikanter Zitronenersatz für so ziemlich jedes Gericht.

Die Hand des Buddha ist möglicherweise die seltsamste aller Zitrusfrüchte und weist Büschel langer, gelber, holpriger „Finger“ auf. Im Gegensatz zu so ziemlich allen anderen Zitrusfrüchten da draußen hat die Hand des Buddha kein nennenswertes Fleisch; Unter seiner Schale befindet sich ganz weißes Mark, und in China, wo es seinen Ursprung hat, gilt es als Glücksbringer und kann als Dekoration verwendet werden. Sie können es jedoch essen und es hat einen Geschmack, der als nach Veilchen duftend beschrieben wird. Schneiden Sie es in Scheiben und essen Sie es roh (das Mark ist süß) oder kandieren Sie es in einem Sirup aus Zucker und Wasser.

Diese winzige mandarinenartige Frucht, auch Calamondin genannt, ist eigentlich eine Art Limette. Es ist ein wenig sauer, viel saftig und hat wahrscheinlich irgendwo in seiner Abstammungslinie Kumquat als Elternteil. Man kann ihn zum Trinken entsaften (obwohl aufgrund seiner geringen Größe eine Menge Obst nötig sein kann, um ein Glas zu füllen) oder ihn zu philippinischen Gerichten hinzufügen; oder schneiden Sie es in Scheiben und essen Sie es in Vierteln aus der Schale.

Clementinen sind zu diesem Zeitpunkt nicht gerade exotisch, aber Mandarinensorten sind zu einem wichtigen Bestandteil des US-Zitrusmarktes geworden. Sie sind süß und meist kernlos und eine tolle Ergänzung für die Schulbrotdose. Möglicherweise finden Sie diese Früchte im Gemüseregal einfach als Clementinen gekennzeichnet. Oder Sie finden sie unter den Labels „Cuties“ und „Halos“, obwohl diese Marken je nach Jahreszeit auch durch nicht-clementinefarbene Mandarinensorten wie Murcotts ersetzt werden können.

Kumquats sind kleine, ovale OG-Zitrusfrüchte. Süß und leicht säuerlich mit einer leicht bitteren Schale. Sie können sie in Sirup köcheln lassen, einlegen oder einfach im Ganzen in den Mund nehmen.

Genau das, wonach es sich anhört: Limette mit Kumquat gekreuzt, sodass eine kleine, glattschalige, blassgelbe Frucht entsteht. Sie können diese auch im Ganzen essen oder ihren Saft in Tee oder ein anderes Getränk pressen.

Dabei handelt es sich um kleine, runde, sehr grüne und extrem holprige Schalen. Sowohl ihre Schale als auch ihre Blätter werden in Thailand und anderswo in Südostasien zum Kochen verwendet, insbesondere in Currys.

Wahrscheinlich handelt es sich bei Meyer-Zitronen um eine Orangen-Zitronen-Hybride. Sie haben viel weniger Säure-Base als gewöhnliche Zitronen und sehen tendenziell etwas praller aus. Viele Leute bevorzugen sie für Dessertrezepte, sie können aber auch zum Genießen in herzhaften Gerichten konserviert werden.

Dabei handelt es sich um eine Hybride zwischen einer Pummelo und einer weißen Grapefruit mit den Eigenschaften beider: die Größe einer Grapefruit, die kleiner als eine Pummelo ist, und ein wenig von ihrer Bitterkeit sowie das dicke Mark und den süßen Geschmack einer Pummelo. Die Schale ist blass und die Unterseite ist meist flach, bevor sie geschält wird. Dies ist eine gute Frucht zum puren Verzehr – entweder in Segmenten oder halbiert und mit Honig beträufelt wie eine Grapefruit.

Diese blasse, dünnhäutige Frucht, die auch als süße Limette bekannt ist, hat wie ihre Cousine, die Meyer-Zitrone, einen sehr niedrigen Säuregehalt, was ihr eher den Geschmack einer nicht würzigen Orange als einer Zitrone verleiht (obwohl sie auch von einigen beschrieben wird). als „geschmacklos“). Sie können es pur wie eine Orange essen oder in einen Obstsalat mischen.

Wie der lateinische Name andeutet, handelt es sich um eine große Zitrusfrucht und gleichzeitig um einen Vorfahren der Grapefruit. Es hat ein superdickes und flauschiges Mark unter seiner dicken Schale; Nachdem Sie sie geschält haben, stellen Sie möglicherweise fest, dass Sie viel weniger echte Früchte haben, als Sie gedacht haben. Sie ist süßer und weniger adstringierend als Grapefruit und auch weniger saftig. Die beste Art, es zu essen, besteht möglicherweise darin, es zu schälen und die weißen, gelben oder rosa Segmente direkt in den Mund zu stecken.

Diese Art der kleinen Mandarine ist zu dieser Jahreszeit allgegenwärtig, und überall, vom Supermarkt bis zum Lebensmittelfachgeschäft, werden überfüllte Obstkisten zum Verkauf angeboten, oft mit noch daran hängenden Blättern. Obwohl es ursprünglich aus China stammen könnte, gelangte es aus Japan in die USA. Es ist klein, süß und leicht zu schälen.

Die Original-Marmelade-Orangen, Sevilla-Orangen, sind sauer und leicht bitter und eignen sich perfekt zum Kochen für Chutneys und andere Saucen und Relishes.

Dies ist eine überdurchschnittlich große Zitrone mit dicken, holprigen Schalen und einem parfümierten Aroma. Ursprünglich stammt es aus Japan, wo es häufig in „Kräutertees“ Verwendung findet und mit Honig vermischt wird. Außerdem ist es eine wichtige Zutat in Ponzu-Sauce – einer Mischung aus Soja, Mirin und Yuzu-Saft.