Was passiert mit unserer Schokolade?

Wie konnten sie es wagen, über eine kalorienarme Version nachzudenken!

Von Marilyn Sheridan, in Lifestyle, Essen & Trinken · 29. August 2023, 19:02 · 0 Kommentare

Wie stehst du zu Schokolade? Liebst du es? Für manche ist es ein Luxus, für einen Schokoladenliebhaber eine Notwendigkeit. Ich gebe zu, dass es mein heimliches Vergnügen ist, als ob ich wüsste, dass im Kühlschrank Schokolade lauert, mein Verstand mich nicht ruhen lässt, bis ich entweder ein oder zwei Bissen gekaut habe oder ein komplettes Schwein aus mir gemacht und sie auf einmal gegessen habe.

Ein weltberühmter Schokoladenhersteller ist dabei, sein Schokoladenrezept zu ändern – und gibt zu, dass es den Käufern vielleicht nicht gefällt, aber sie gehen davon aus, dass kalorienarme Schokolade genauso beliebt werden wird wie Diät-Cola, und kreiert Rezepte, bei denen Pflanzenfasern zum Schneiden verwendet werden bis zu 75 Prozent Zucker und Fett. Aber Schokolade darf gesetzlich nicht als Schokolade bezeichnet werden, es sei denn, sie besteht aus Kakaofeststoffen und Zucker, und es ist die Zugabe von Zucker, die sie zu Schokolade macht.

In den letzten Jahren wurde im Vereinigten Königreich, wie auch in vielen anderen Ländern, eine Zuckersteuer eingeführt und auf Erfrischungsgetränke erhoben. Es gibt bereits eine komplizierte Abgabe auf gesüßte Limonaden, und in Großbritannien führte dies dazu, dass mehr Diätgetränke in unseren Regalen auftauchten. Ein Schokoladen-Insider hat offenbar einmal gesagt, dass man Erfrischungsgetränken einfach mehr Wasser hinzufügen kann, um den Zuckergehalt zu verringern, aber bei Schokolade ist das (zum Glück) nicht möglich.

Als Vorbereitung haben einige Schokoladenhersteller „weniger Zucker“-Riegel auf den Markt gebracht, indem sie entweder Zuckerersatzstoffe oder einfach Luft hinzufügen. Das Problem bei einigen der ersteren besteht darin, dass sie Ihren Darm wirklich durcheinander bringen können, da manche Menschen auf den Zuckerersatz Maltitol reagieren, und obwohl er wie andere Polyole für Volumen und den größten Teil der gewünschten Süße sorgt, wurde er nie als Zuckerersatzstoff angesehen aus mehreren Gründen eine bahnbrechende Lösung. Da es hydriert ist, kann es nicht als „natürlich“ gekennzeichnet werden, und wenn es mehr als 10 % eines Produkts ausmacht, muss auf der Verpackung ein Warnhinweis auf eine mögliche abführende Wirkung angebracht werden! Eine weitere Option ist der natürliche Süßstoff Stevia, der in den USA und Kanada trotz einiger Widerstände bei Ernährungswissenschaftlern und medizinischen Forschern zum Verkauf zugelassen ist, in der Europäischen Union jedoch aus gesundheitlichen Gründen seit Jahrzehnten verboten ist. Es hat mögliche Nebenwirkungen wie Übelkeit, Blähungen, niedrigen Blutdruck und Hormonstörungen (vielleicht sollte man es in „Disturvia“ umbenennen!).

Warum das Streben der Schokoladenhersteller nach Zuckerreduzierung so schwierig ist

Als die Weltgesundheitsorganisation (WHO) im Jahr 2015 ihre Empfehlungen zur Zuckeraufnahme halbierte, standen Lebensmittelhersteller unter ständigem Druck, den Zuckergehalt in allen Produktkategorien zu reduzieren, auch in solchen, bei denen dies eine besondere Herausforderung darstellt, wie etwa bei der Herstellung von Schokolade. Public Health England will bereits jetzt nicht mehr als 43,7 g Zucker pro 100 g in Schokolade. Die meisten halbwegs guten Schokoladen schaffen das angeblich mittlerweile ohnehin.

Dennoch kommen immer mehr zuckerfreie oder zuckerreduzierte Schokoladenprodukte auf den Markt, die bestehende und neue Ansätze zum Zuckerersatz nutzen.

Es besteht die Hoffnung, dass die verstärkte Aufmerksamkeit für Zucker und der Druck auf Unternehmen, den Zuckergehalt zu reduzieren, zu einem bahnbrechenden technischen Durchbruch bei Schokolade führen könnte; Zum Glück liegt dies nicht nur bei einem einzigen Unternehmen. Ein großes Unternehmen gab an, einige aufregende Produkte mit reduziertem Zuckergehalt in der Entwicklung zu haben, die offenbar eine Fermentation beinhalten.

Ein Marketing-Rätsel

Zucker mag für Gesundheitsexperten ein besonderer Nährstoff sein, der Anlass zur Sorge gibt. Viele Verbraucher betrachten den Zuckergehalt jedoch lediglich als Hinweis auf die Kalorienmenge. Eine Senkung des Zuckergehalts führt jedoch nicht zu einer entsprechenden Kalorienreduzierung. Wenn Sie der Schokolade 1 % Zucker entziehen, verändern Sie die gesamte Zusammensetzung dieser Tafel Schokolade. Zu den vorgeschlagenen Änderungen gehört eine, die es Herstellern ermöglichen würde, bei der Herstellung von Schokolade Pflanzenöl anstelle des derzeit üblichen Kakaofetts, auch Kakaobutter genannt, zu verwenden. Sollte dieser Schritt jemals Wirklichkeit werden, würde er viele Schokoladenliebhaber ins Herz treffen, da viele wahre Kenner bekanntermaßen ihre Schokolade allein aufgrund des Kakaogehalts auswählen.

Deshalb sage ich diesen Herstellern einfach: Legt euch nicht mit unserer Schokolade an, sie ist einfach gut, so wie sie ist!

Marilyn schreibt regelmäßig für The Portugal News und lebt seit einigen Jahren an der Algarve. Als Hundeliebhaberin hat sie in Irland, Großbritannien, auf den Bermudas und auf der Isle of Man gelebt.

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