Wursts Verhalten ist brillant

Fotos von JoMando Cruz

Chips und Queso? Das gibt es fast überall in Texas. Aber Kimchi Queso – jetzt reden Sie. Bei Wurst Behavior krönt das flüssige Gold einen Stapel Maischips mit Akzenten aus eingelegten roten Zwiebeln, Wurststreuseln und einer hausgemachten XO-Sauce. Es ist ein würziger, knuspriger und köstlicher Geschmack, der auf die Zukunft von San Antonio hinweist.

Das neueste Projekt der für James Beard nominierten Jungs, die Pinch Boil House und Curry Boys kreiert haben, Wurst Behavior bietet einen entspannten und stilvollen Ort zum Entspannen sowie raffinierte Geschmackskombinationen.

Auch wenn die Kombination aus Biergarten und deutschen Würstchen mit asiatischen Einflüssen kontraintuitiv erscheint, ist es für dieses Team eine natürliche Kombination. Sogar die Bratwurst wird mit einem Papaya-Krautsalat belegt.

Die Arbeiten an diesem Außenposten begannen vor mehr als einem Dutzend Jahren, als Sean Wen und Andrew Ho sich während ihres Studiums an der University of Texas in Austin trafen. Wen, ein gebürtiger Houstoner, machte seinen Abschluss in Psychologie und nahm eine Stelle bei Goldman Sachs an, doch nach drei Jahren wurde ihm klar, dass die Branche nichts für ihn war. „Ich wollte Teil von etwas anderem sein“, sagt er.

Er bewarb sich und wurde in das Unternehmerprogramm Venture for America aufgenommen und zog nach Baltimore, um bei einem Startup zu arbeiten.

Unterdessen blieben er und Ho, der inzwischen ins Ausland gezogen war, um in Südostasien Englisch zu unterrichten, in Kontakt. Ho war dafür bekannt, tolle Langustenbrötchen zu veranstalten, und die beiden sprachen oft darüber, ein gemeinsames Geschäft zu machen. Inspiriert von diesen Langustengeschwüren entschieden sie sich 2016 dafür und Wen wechselte nach San Antonio, um sein Venture for America-Programm abzuschließen.

Wen und Ho veranstalteten fast zwei Jahre lang Langusten-Pop-ups in der Stadt, bevor sie 2017 das Pinch Boil House in der Innenstadt eröffneten. Die Unterstützung wuchs schnell und das Paar betreibt das Konzept nun in Alamo Heights.

Das Restaurant war nur der Anfang ihres kulinarischen Portfolios. Als es im Jahr 2020 zu pandemiebedingten Schließungen kam, schlossen sich Wen und Ho mit Andrew Samia, Inhaber von South BBQ & Kitchen, zusammen, um Curry Boys zu gründen. Mit der Reaktion hatten sie nicht gerechnet.

„Curry Boys war vom ersten Tag an ein Hit, das hat mich umgehauen“, sagt Wen. „Es ist ein Zeugnis dieser Stadt.“

Die drei Eigentümer wurden Anfang des Jahres zu den Halbfinalisten des James Beard Award ernannt. Das trug zu ihrer Sichtbarkeit bei, gerade als Wen und Ho sich darauf vorbereiteten, im Frühjahr ihr Debüt bei Wurst Behavior zu geben. Zu dem Projekt gehört auch Miteigentümer Joe Saenz, der hinter dem Wochenend-Brunch-Menü mit seinen Swine House-Frühstückssandwiches steht. Die drei wünschten sich einen Biergarten, in dem man sich entspannen und gutes Essen genießen kann.

„Warum schaffen wir nicht einen Raum, in dem wir uns gerne aufhalten?“ Wen sagt. Tatsächlich mit Design von Lake | Flato Architects, eine kreative Speisekarte, eine solide Bierkarte, vernünftige Preise und eine ausgezeichnete Atmosphäre – warum sollten Sie dort nicht abhängen?